Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP Obblighi e responsabilit? dell?industria alimentare Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
1) Capitolo 1
II UNITA' FORMATIVA
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive Procedure di controllo delocalizzato e GMP
1) Capitolo 2
III UNITA' FORMATIVA
Approvigionamento materie prime Conservazione degli alimenti Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature Igiene personale
1) Capitolo 3
IV UNITA' FORMATIVA
Riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti (ad es. addetti alla ristorazione pubblica e privata, cuochi, pasticceri, gelatai, addetti alla gastronomie, ecc): individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attivit
